recept

Een keertje geen stamppot. Boerenkool en pastinaak op een lekkere manier gecombineerd. Een recept van Elle

Ingrediënten

4 middelgrote pastinaken
50 g boter
1 el zonnebloemolie
300 g boerenkool, in reepjes
200 ml slagroom
(versgeraspte) nootmuskaat

BEREIDING
Schil de pastinaak dun en schaaf dan met een dunschiller (of kaasschaaf) linten van de pastinaak. Verhit de helft van de boter met de olie in een grote koekenpan (goed heet, de pastinaak moet meteen kleuren in de pan). Roerbak de pastinaaklinten – indien nodig in porties – in 4-5 min op hoog vuur bruin en zacht. Schep de pastinaak op een bord met een laag keukenpapier erop. Smelt de rest van de boter in dezelfde pan. Roerbak de boerenkool 2 min op hoog vuur.

Voeg 1-2 el water toe en roerbak nog 5-7 min tot de boerenkool gaar en het vocht verdampt is. Voeg zo nodig tussentijds meer water toe. Schep de pastinaaklinten voorzichtig door de boerenkool en schenk de slagroom in de pan. Warm de groenten nog even door en breng op smaak met nootmuskaat, zout en flink wat peper.

Zoete pompoencake

Deze maal van Smulweb eens een zoet recept met pompoen

In Nederland gebruiken we pompoen eigenlijk alleen in hartige gerechten, maar in Amerika is juist de zoete pumpkinpie het bekendste gerecht met pompoen. Deze pumpkinpie wordt bereid met kwark.

voor het deeg
250 gram bloem
zout
125 gram koude boter, in blokjes
1 ei
Voor de vulling
1 kleine oranje pompoen
1 vanillestokje
1 theelepel gemberpoeder
25 gram boter
250 gram volle kwark
200 milliliter ahornsiroop (maple syrup)
3 eieren

Voorbereiding

Maak eerst de pompoenpuree. Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten. Snijd de parten in stukken. Snijd het vanillestokje open. Breng de stukken pompoen met het vanillestokje, gemberpoeder, boter en een bodempje water aan de kook en stoof de pompoen afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar. Neem het vanillestokje eruit en schraap de zwarte zaadjes uit het stokje. Roer de zaadjes weer door de pompoen. Pureer de pompoen met een staafmixer of in de keukenmachine. Doe de puree terug in de pan en verwarm het geheel. Wanneer de puree erg dun is al roerend doorverwarmen tot een lekker stevige massa ontstaat. Laat de puree afkoelen. Meng voor het deeg de bloem met een snufje zout, de boter en het ei in de keukenmachine of met koele hand tot een samenhangend en soepel deeg. Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels koud water toe. Vorm het deeg tot een bal en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175° C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap en bekleed een ingevette lage taartvorm (24 cm) ermee. Druk het deeg goed aan de rand aan en snijd overtollig deeg langs de bovenrand weg. Weeg 250 gram pompoenpuree af en meng met de handmixer de wark, 125 milliliter ahornsiroop en de eieren erdoor. Meng alles tot een romige crème. Verdeel deze over de taartbodem en schuif de vorm in de oven. Bak de cheesecake in 40-45 minuten mooi bruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen en daarna in de koelkast in 2-3 uur stevig worden. Breng de rest van de pompoenpuree op smaak met de rest van de ahornsiroop en wat citroensap

Serveertips

Serveer de taart met de pompoenpuree en stijfgeklopte slagroom

Heerlijk herfstgerecht met pompoen, kip en noten uit de oven

Ingrediënten

1 pompoen

500 gr kipdrumsticks

3 el olijfolie

Zout en peper

2 rode uien, in parten

3 tenen knoflook, gehalveerd

100 gr notenmix (ongezouten)

250 ml kippenbouillon (van tablet)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen en snijd hem in vieren. Verwijder de zaden en draden. Snijd nu de kwarten in de lengte in repen en halveer deze. Verhit de olie op hoog vuur en bak de kip in 5 min goudbruin. Voeg de rode ui toe en bak deze een min mee. Schenk dan de bouillon in de pan en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Doe dan de knoflook en de noten erbij en breng alles op smaak met zout en peper. Doe dan alles van de pan in een ovenschaal en zet deze 40 min in de oven. Lekker met rijst of puree. 

door Naomi de Jong,  www.foodsandphotos.nl

De aardbeientijd komt eraan. Er zijn natuurlijk veel recepten met aardbeien, maar hartige…? in groentesalade? Ja zeker, en met Feta kaas en…spinazie blaadjes. Deze combinatie, met behulp van met honing gezoete vinaigrette dressing, is bijzonder lekker. Over de smaak van deze salade zijn  we het bij ons in de familie het helemaal eens.

Voor 2 personen:

Ingrediënten:

jonge spinazieblaadjes of rucola- en veldslamengsel, gewassen en gedroogd

6-7 mooie aardbeien

10-15 fêtablokjes

pijnboompitten / pompoenpitten, licht geroosterd

Voor de honing-vinagrettedressing:

6 el olijfolie

2 el balsamico of rode wijnazijn

2 tl honing

½-1 tl mosterd

1 gesnipperde knoflookteen

zout en peper naar smaak.

 

Bereiding:

Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe.

Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door.

Meng de slablaadjes of spinazie, de aardbeien en de geitenkaas met elkaar en voeg ongeveer een helft van de dressing toe.

Meng de dressing goed door.

 

door Peter

Een unieke soep met een Vietnamees tintje. Een combinatie die je zelf nooit zou bedenken tot ik op website “de vrolijke vegetariër” op dit recept stuitte en het niet kon laten om het op de website van de VVID te zetten. Je moet het proberen. Het resultaat? Een heerlijke zomerse soep, licht pittig, die menigeen zal verrassen! Heerlijk als lunch in de zomer, als bijzonder voorgerecht of met een stevig stuk brood zelfs als lichte avondmaaltijd. Op de ananas en pijnboompitten na kan je alles van eigen tuin halen.

Wat heb je nodig?
Voor de soep:
4 tomaten
4 stengels rabarber
½ ananas
1,5 liter groentebouillon
1 teen knoflook, fijngeperst
2 eetlepels sojasaus
1,5 theelepel suiker
olijfolie, zout en peper

Voor de garnering:
handje lenteui, in ringetjes
handje versnipperde koriander
handje geroosterde pijnboompitten

Hoe maak je deze soep?
Snij de tomaat, de rabarber en de ananas in blokjes. Verhit olijfolie in een grote pan en laat de knoflook kort fruiten. Voeg 0,5 theelepel suiker toe en ruim peper en zout. Doe de tomaten erbij en voeg een beetje van de groentebouillon toe zodat ze onder de bouillon staan en breng aan de kook. Voeg zodra de tomaten zacht geworden zijn de rabarber en de ananas toe samen met de sojasaus, de rest van groentebouillon, de suiker en weer ruim peper en zout. Laat nog 15 minuten zachtjes koken. Garneer met de lenteui, de koriander en de pijnboompitten en serveer direct.

Het is weer lente

Stamppot-tijd is over! Het is tijd voor lentegerechten!

Recept 2 personen

raapstelen (ca. 400 g)

1 zakje kaassaus (50 g)

150 g geraspte belegen kaas

zout

versgemalen peper

4 wraptortilla’s

2 eetlepels sesamzaad

1 eetlepel boter of margarine om in te vetten

Bereiden

In een pan 250 ml water aan de kook brengen. Intussen de worteltjes van de raapstelen verwijderen. Raapstelen wassen en grof snijden. Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Lage, wijde ovenschaal invetten. Raapstelen met weinig water 2 à 3 minuten koken. Intussen kaassauspoeder door kokend water roeren. Raapstelen in het vergiet laten uitlekken en zoveel mogelijk vocht eruit duwen. Dan de kaassaus en helft van kaas door raapstelen mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tortilla’s vullen met raapstelen, oprollen en in ingevette ovenschaal leggen. Rest van kaas er dik over strooien. Sesamzaad erover strooien. Tortilla’s in oven schuiven en in midden van oven in ca. 12 minuten mooi goudbruin bakken. Serveren met frisse salade.

Clafoutis is een dessert oorspronkelijk afkomstig uit de Limousin. Oorspronkelijk werd dit gerecht gemaakt van zwarte kersen waarover een vrij dik flensjesbeslag werd gegoten waarna het in een matig hete oven werd gebakken. Voor een clafoutis zijn er trouwens, zoals uit het recept blijkt, talloze variaties denkbaar; van traditionele zwarte kersen tot allerlei andere vruchten. Dit jaar valt Pasen vroeg, dus is er nog niet veel ander fruit van eigen bodem. Maar appel, kaneel en advocaat zijn natuurlijk niet te versmaden.Deze appelclafoutis met advocaatsaus is dus een lekker alternatief gerecht tijdens de komende paasdagen

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Elstar)

25 g boter

3 eetlepel calvados of cognac

25 gr suiker

50 gr rozijnen

1 theelepel kaneel

75 gr bloem

snufje zout

1 zakje vanillesuiker

25 gr poedersuiker

2 eieren

1 dl melk

Voor de saus:

⅛ liter slagroom

2 eetlepels koffieroom

3 eetlepels advocaat

1 eetlepels basterdsuiker

2 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.

Smelt de boter en bak hierin de appelpartjes lichtbruin.

Voeg calvados, suiker, rozijnen en kaneel toe. Laat het appel-rozijnen-mengsel afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal (20 x 20 cm) of een springvorm Ø 22 cm in.

Zeef de bloem. Voeg zout, vanillesuiker, poedersuiker en eieren toe. Klop dit tot een dik beslag.

Schep de appelpartjes en rozijnen uit de pan en leg ze in de ovenschaal.

Vul het appelvocht aan met melk tot 2 dl. Roer het door bet beslag en schenk dit in de vorm.

Bak de clafoutis in het midden van de oven in 25 à 30 minuten goudbruin.

Meng voor de saus de slagroom met de koffieroom, advocaat en basterdsuiker. Klop dit mengsel lobbig.

Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan. Strooi ze over de clafoutis en presenteer de advocaatsaus erbij.

van de website pastinaak.nl

Heerlijk gestoofde pastinaak en pompoen, samen met kruidig lamsvlees en een takje tijm. Na een uurtje stoven ruikt het hele huis naar dit lekkere gerecht en kun je aan tafel. Tegen die tijd heb je ook echt trek, al was het maar omdat het zo lekker ruikt!

INGREDIËNTEN:

500 gr lamsvlees in blokjes

2 kleine pastinaken

1 klein pompoentje

10 kastanjechampignons

2 witte uien

1 glas rode wijn

400 milliliter bouillon

3 takjes tijm

2 laurierbladen

zout

peper

50 gram roomboter

Schil de pastinaken en snijd ze in stukjes. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in blokjes. Snipper de 2 uien en snijd de champignons twee keer doormidden.

Smelt in een braadpan de helft van de roomboter. Bestrooi het lamsvlees royaal met peper en zout. Bak de helft van het vlees goed bruin. Als de eerste helft klaar is, haal je het uit de pan en leg je het apart. Nu voeg je de 2e helft van de roomboter toe en bak je de 2e helft van het lamsvlees goed bruin. Leg het aangebraden vlees apart.

Warm in een pan de 400 bouillon op. Bak nu in de pan waar je het lamsvlees in gebraden hebt de uitjes en champignons. Als de uien glazig zijn voeg je de pastinaak toe en die bak je ook een tijdje mee. Voeg nu pompoen toe samen met het laurierblad, tijm en als laatste het lamsvlees. Overgiet het met 1 glas rode wijn en de bouillon en stoof het gerecht 1 uur totdat het allemaal lekker mals is.

 

door Peter

De eerste nachtvorst in oktober heeft de meeste zomergroenten de das omgedaan en het is afgelopen met courgettes, tomaten en paprika’s. Het wordt nu tijd voor boerenkool, pastinaak, prei veldsla en andere wintergroenten. Hier volgt een recept met pastinaak. De verse gember en verse mierikswortel zorgen ervoor dat deze pastinaaksoep lekker scherp wordt. Een heerlijke soep voor een koude (winter)dag en ook nog eens makkelijk om te maken: binnen 30 minuten op tafel. 

INGREDIËNTEN:

1 kilo pastinaken

2 grote of 3 kleine uien

9 cm verse gember

50 gram verse mierikswortel

scheut olijfolie

1 liter groentebouillon

zout en peper uit de molen

eventueel: scheut (soja)room

Schil de pastinaken en snij ze in gelijke stukken.
Maak de uien schoon en snij ze in vieren.
Schil de verse gember en verse mierikswortel en snij ze in kleine stukjes.
Fruit de uien met de gember en mierikswortel aan in een beetje olijfolie.
Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pastinaken toe.
Pureer de soep met een staafmixer (of blender) als de pastinaken gaar zijn.
Voeg eventueel wat (soja)room toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Pastinaak over?
Frituur dunne plakjes een paar minuten in plantaardige olie en bestrooi met wat zeezout. Heerlijke chips voor zo uit de hand, maar ook lekker bij veldsla of deze soep.

Dit recept is van Joeke Warmerdam en is afkomstig uit het boek De Groene Garde 

Drie weken naar het Franse land is goed voor de ontspanning en voor een geweldig recept van tarte tatin met tomaat dat we in Entrechaux bij ‘l Ancienne Poste hebben gegeten. We namen gewoon het dagmenu en werden hiermee verrast.

Er wordt gebruik gemaakt van kerstomaatjes die we de laatste jaren steeds meer op de Doesburgse tuinen signaleren.

Recept

300 g kerstomaten

1 rol of pakje bladerdeeg

2 teentjes knoflook

30 g fijne rietsuiker of basterdsuiker

3 takjes verse oregano

peper en zout

1 eetlepel olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de bakvormpjes voor minitaartjes lichtjes in met olijfolie. Je kan natuurlijk ook een grotere bakvorm nemen en de taart later in vieren snijden.

Snijd de knoflook fijn en verdeel hem over de taartvorm(en). Kruid met peper en zout. Halveer de kerstomaatjes. Leg in elk vormpje 5 halve kerstomaten, met de snijkant naar boven. Zet 10 minuten in de oven.

Snijd cirkels uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan de taartvormen. Dek er de tomaatjes mee af en vouw de randen lichtjes naar binnen. Maak met de punt van een mes in het midden een gaatje, zodat de stoom kan ontsnappen.

Schuif de taartjes opnieuw 10 minuten in de oven, of tot het deeg knapperig en goudbruin is. Neem uit de oven en laat even afkoelen.

Keer de taartjes voorzichtig om (op een groot bord of een bakplaat). Bestrooi met rietsuiker en laat nog even kleuren onder de grill. Werk af met plukjes oregano.