recept

door Peter

Deze keer een zomers toetje met ouderwetse hangop en een fruitsoepje

Hangop beleeft een ware revival en dat is niet zo verwonderlijk nu iedereen alles zo puur mogelijk wil eten. Helemaal lekker gecombineerd met een zoet zomerfruitsoepje.

Ingredienten

1 l volle yoghurt (liefst boerenland)
1 zakje vanillesuiker
snuf kaneel
250 ml vers geperst sinaasappelsap 
(± 3 perssinaasappels)
50 g suiker
1 vanillestokje, opengesneden, merg eruit geschraapt
2 pimentkorrels, geplet
½ rode peper, zaadlijst verwijderd, in flinterdunne reepjes
300 g aardbeien, grote in kwarten gesneden
300 g verse kersen, ontpit*
100 g blauwe bessen
100 g bramen

Werkwijze

Leg een schone vochtige theedoek in een vergiet en plaats die in de gootsteen (zodat het vocht kan weglopen). Schenk alle yoghurt erin, dek af en laat minimaal 4, maar liever 6 uur
uitlekken. Schraap de dikke yoghurt van de doek in een kom en roer de vanillesuiker en kaneel erdoor.

 

Verwarm het sinaasappelsap met de suiker in een steelpan en laat de suiker oplossen. Voeg het vanillemerg met -peul, pimentkorrels en peper toe en laat op laagste vuur 5 min. trekken. Laat volledig afkoelen. Zeef het sap desgewenst.

Pureer de helft van de aardbeien en meng met het gekruide sinaasappelsap. Verdeel de kersen en rest van het fruit over 4 diepe borden en giet het gekruide vruchtensap erop.

Serveer de fruitsoep met een schepje hangop.

door Peter

We hebben twee rabarberplanten op de tuin en we houden van rabarbertaart, rabarbermoes met aardbei en custard als toetje maar wanneer je al een paar keer ervan hebt gegeten en er zit nog steeds rabarber aan de plant, geef je ook wel eens een bos aan iemand anders. Soms valt dat nog niet mee wat niet iedereen houdt van rabarber. Gelukkig hebben we een buurvrouw die wel van wanten weet met het spul. Twee dagen nadat ze de stelen in ontvangst genomen had stond er een potje rabarberjam met gember naast de voordeur. Een kopietje van het recept zat in de brievenbus en het heeft ons prima gesmaakt! Het geheim: geraspte gember.  Deze jam kan wedijveren met de meest chique marmelades. Gebruik mooi roze rabarber omdat de jam dan een prachtige kleur krijgt.

Het recept is gemaakt met gewone kristalsuiker. Wanneer de jam te dun is lees ook het stukje over zelf jam maken waar de diktetest in staat beschreven.

Recept

1,5 kilo rabarber

1,5 kilo suiker

Versgeperst sap en geraspte schil van 1,5 afgeborstelde citroen zonder waslaag.

30-45 gram geschilde en geraspte gember.

Werkwijze

Maak de raberber schoon en snijd hem in stukken van een centimeter. Doe die samen met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschil in een kom, dek af en laat een nacht staan.

Rasp de volgende dag de gember fijn of stamp hem in een vijzel en doe hem bij de rabarber. Doe alles in een grote pan en breng zachtjes aan de kook onder voortdurend roeren.

Laat pruttelen tot de rabarber zacht is  en zet het vuur hoger en laat de rabarber dan 5-10 minuten stevig koken.

Als de jam dan nog niet goed is laat de rabarber nog een paar minuten koken en doe de diktetest.

Schep de jam in schone warme jampotten sluit de deksels en zet de potten op hun kop terwijl ze afkoelen.

 

door Peter

Een verrassende variatie op de klassieke haring-bietensalade en een schoolvoorbeeld van een seizoensrecept. Je kan dit recept alleen in het begin van de zomer maken. Alleen dan zijn de verse ingrediënten er. Mooie Hollandse kersen, nieuwe maatjesharing en kleine jonge bieten.

Recept voor 4 personen:

15 kersen

100 gram geschilde zomerbieten (2 tot 3 stuks)

3 tot 4 eetlepels Griekse yoghurt

2 eetlepels olijfolie extra vierge

1 eetlepel appelazijn

1 eetlepel mayonaise

1 teen knoflook (geperst)

4 Hollandse nieuwe

Bereiden:

Was en ontpit de kersen en snijd ze in vieren.

Schil de bieten (trek latex handschoentjes aan wanneer je geen knalroze handen wilt krijgen) en rasp de bieten grof.

Roer in een kom de bietenrasp door de yoghurt. Meng kersen, olijfolie, mayonaise, appelazijn en knoflook erbij door en breng op smaak met peper en zout uit de molen. Laat de smaken minimaal 15 minuten vermengen met elkaar.

Schep de bietensalade op vier kleine borden en leg er een Hollandse nieuwe naast. Lekker met een stukje toast.

door Peter

Een aloude Franse klassieker. En eens wat anders dan met aardappeltjes, botersaus, ham en ei.

Het lijkt eenvoudig, het is eenvoudig maar oh, oh wat een raffinement.

Asperges …..maar dan anders, heerlijk anders met die feta. 

 

Recept

800 g groene asperges
250 g feta
2 hardgekookte eieren
4 takjes basilicum
5 el olijfolie

zout en peper

 

Bereiding

Snijd het uiteinde van de asperges en schil het onderste deel indien nodig.
Verhit 4 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak er de asperges kort in aan. Kruid ze met zout en peper.
Draai het vuur laag en giet een glas water in de pan. Zet het deksel op de pan en laat de asperges beetgaar worden. Ga uit van 5, hooguit 8 minuten.

Snijd de feta in blokjes of verbrokkel de feta grof.
Hak de gekookte eieren grof.
Snijd of knip de basilicum fijn op een paar blaadjes na voor de garnering.
Strooi het fijngemaakte basilicum over de asperges in de pan en schud de pan een paar keer.
Verdeel de asperges over de borden. 
Verdeel er de feta over en daarover de grof gehakte eieren. Strooi zo nodig nog wat zout en peper over het geheel.  Garneer met de blaadjes basilicum. 

 

 

door Peter

Een mooi smaakcontrast; het bittere van witlof met de gecaramelliseerde smaak van honing en tijm. Voor het recept zie rubriek recepten

Ingrediënten

4 stronkjes witlof

paar takjes tijm

klontje boter

25 g pijnboompitten

4 eetlepels vloeibare honing

Bereiden

Snij het kontje van de witlof en haal de blaadjes los. De binnenste blaadjes zijn wel erg klein; haal die niet uit elkaar, maar snij het complete hart in de lengte in vier parten. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Verhit wat boter in een wok. Doe de pijnboompitten erin en bak ze zachtjes lichtbruin. Doe de witlof, tijm en wat zout erbij en zet het vuur hoger. Bak al omscheppend in 4-5 minuten beetgaar. Voeg op het laatst de honing toe.

Tip

Door blaadjes witlof te laten karamelliseren met boter en honing krijg je een mooi smaakcontrast met het lichte bittere dat witlof eigen is. Honing versuikerd? Zet de pot even tien tellen in de magnetron, of een minuut in een pannetje met kokend water en hij wordt weer vloeibaar.

door Peter

Veel Nederlandse kookboeken vermelden bij een recept met Cavolo Nero (of palmkool of Toscaanse kool) dat je het ook kunt vervangen door boerenkool. Andersom kun je ook elk gerecht met boerenkool met Cavolo Nero klaarmaken. Stamppot van Cavolo Nero is bijvoorbeeld verrukkelijk. Toch is er een duidelijk smaakverschil. Hoewel deze winterharde groenten veel gemeen hebben, heeft boerenkool meer structuur dan smaak, en Cavolo Nero juist meer smaak en minder van dat vezelige van de boerenkool.

Een typisch Toscaans winterrecept met Cavolo Nero is ribollita. Ik heb het opgepikt uit het geweldige kookboek River Cafe Cook Book Easy van Rose Gray en Ruth Rogers.

Het recept is inderdaad easy, vooropgesteld natuurlijk dat je de hand kunt leggen op Palmkool. De soep moet lekker dik zijn zoals een winterse soep betaamt.

500 gram Cavolo Nero

4 teentjes knoflook

2 rode uien

4 wortels

1 stronk bleekselderij

1 gedroogde chilipeper

1 blik borlottibonen (of witte bonen)

extra virgine olijfolie

½ theelepel venkelzaad

1 blik tomaten van 200 gram

½ liter kippenbouillon

4 dikke sneden zuurdesembrood 

Pel drie tenen knoflook en de uien en schil de wortels. Snijd ze in kleine stukjes, evenals het bleke hart uit de selderijstronk. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de ui, de selderij en de wortel toe, en vervolgens de knoflook, de venkelzaadjes en de aan stukken gehakte tomaten. Voeg zout toe en laat een kwartier sudderen onder af en toe roeren. Voeg de bonen toe en de bouillon, breng aan de kook en laat nog een kwartier sudderen. Snijd de nerven uit de Cavolo Nero, snij de bladeren klein en kook ze 5 minuten in gezouten, kokend water. Schep de Cavolo Nero uit het water met een schuimspaan en voeg toe aan de soep. Voeg als de soep het nodig heeft nog wat kookwater toe. Roer, proef en breng op smaak met peper en zout.
Rooster de sneden zuurdesembrood aan beide kanten en wrijf ze in met het laatste, doorgesneden, teentje knoflook. Breek het brood en verdeel het over de soepborden. Giet wat olijfolie over het brood. Schep er de soep overheen, giet er nog een scheutje olijfolie overheen en serveer direct.

Wat ik nog in geen enkel kookboek ben tegengekomen maar ook erg lekker: in het voorjaar maakt de Cavolo Nero knopscheuten in de bladoksels. Een soort lange broccoli-stengels met een groen knopje. Ze laten zich net zo bereiden als broccoli. Je kunt ze kort koken, meewokken met anderen groenten of gaar bakken met fijn gesneden knoflook en een beetje zout. Het donkergroen contrasteert prachtig met ongeveer alles!

recept uit “la Garage” 

Deze heerlijk frisgroene soep kan zowel koud als warm gegeten worden. Het recept is eenvoudig te maken en is in 15 minuten klaar.

Ingrediënten voor 4 personen

2 eetlepels olijfolie om in te bakken
4 fijngesneden sjalotjes
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 kilo diepvries doperwtjes1
1 1/4 liter kippenbouillon
1 eetlepel fijngehakte munt (en wat hele blaadjesvoor de garnering)
peper en zout uit de molen
1 1/4 dl slagroom

Bereidingswijze:

Doe de olie in een flinke pan en smoor de sjalot en knoflook gedurende twee minuten op laag vuur. Doe de doperwten en de bouillon erbij en breng aan de kook. Pureer de soep met een blender of foodprocessor glad en roer er de munt, zout en peper naar smaak door. Laat de soep koud worden en zet hem voor het serveren minstens twee uur in de koelkast.

Kijk of de soep de goede dikte heeft en verdun eventueel met wat water.

Klop de slagroom erdoor en bestrooi met wat munt.

Tip:

Bovenstaand is het recept voor koude soep maar je kunt hem ook warm serveren met bijvoorbeeld knapperig geroosterde serano-ham als garnituur. Gerookte zalm, paling of forel is natuurlijk ook niet te versmaden als vulling.

door Peter

Top recept om jezelf snel op te warmen tijdens koude winterdagen en een reden om pastinaak te verbouwen op de groentetuin.

In 1574 werd Leiden belegerd door de Spanjaarden. Nadat de stad bijna een half jaar omsingeld was, begon de toestand kritiek te worden maar de redding was nabij. De Geuzen onder aanvoering van Willem van Oranje staken de dijken door en ’s nachts vluchten de Spanjaarden voor het water. Volgens de overlevering werd in de vroege ochtend van 3 oktober 1574 in de Lammenschans (een Spaanse stelling) een bronzen pot gevonden, met nog een restje hutspot erin. De Spanjaarden hadden ‘s nachts de vlucht genomen en in hun haast die pot vergeten. In triomf werd hij naar Leiden meegenomen. Hutspot werd het voedsel van 3 oktober. leder jaar op die dag staat het op het traditionele Leidse menu samen met haringen en wittebrood, het eten dat de Geuzen die dag in de uitgehongerde stad brachten. En de pot staat in het museum.

In 1574 was de aardappel in Nederland nog niet bekend. De Leidse hutspot heeft dan ook pastinaak als basis.

200 gram ui

300 gram wortel

300 gram Pastinaak

Peper

Zout

Roomboter

 Bereiding:

Snijd alle ingrediënten in plakken en doe in een pan met dikke bodem een klein laagje water, een flinke klont roomboter gemalen peper en zout. Doe de groenten erbij en stoof gedurende een minuut of veertig lekker gaar. Door elkaar stampen en eventueel dunner maken met wat melk. Afproeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Hier thuis serveren we er altijd een lekker pittige Goulash of Hachee bij.

 

door Peter

Deze keer een mooi klein kopje soep om voordat het (kerst)diner op gang komt, de mond vast te verwennen. Serveer in kopjes ter grootte van een koffiekop.

Asperges hoef je niet alleen te serveren met aardappels, ham, boter en eieren of te wokken. Je kan er ook dit lekkere voorafje mee maken.

Ingrediënten:

5 stuk(s) asperges
0.5 theelepel(s) kerriepoeder
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
200 mililiter room
2 plakken serrano ham
1 flinke sjalot of kleine ui
200 mililiter witte wijn

 Bereidingswijze:

Schil de asperges en snij ze in stukjes van 3 cm lang. Snipper de knoflook en de ui fijn. Verwarm een pan op het vuur laat de boter uit bruisen, voeg de asperges toe samen met de knoflook en ui en fruit dit alles aan gedurende een minuut of twee. Blus af met de witte wijn en de room. Kook de asperges daarna mee tot dat ze gaar zijn pureer de vloeistof. Laat op laag vuur met deksel staan of warm later op. Snij de plakjes ham in dunne reepjes en droog deze ongeveer 30 minuten in de oven op 130C,  Verwarm de kerrie samen met de olijfolie en garneer de soep af met een lepel kerrie-olie. Strooi daarna de krokante ham op de soep.

 

Met wát……..? Met peer!

door Peter

Het is weer tijd om de salades te verruilen voor een lekkere stoofpot. Net zoals bij een salade doen we natuurlijk allerlei groenten door elkaar. We hebben tenslotte een groentetuin. Er bestaan natuurlijk een aantal variaties op dit recept. Bijvoorbeeld een met geroosterde amandelen. Ik geef persoonlijk de voorkeur aan de pittige smaak van de feta die ik voor de amandelen in de plaats doe. Een verrassende combinatie van groenten en fruit met een zuidelijk tintje. In de rubriek recepten de werkwijze

 

Ingrediënten

500 gram pompoen, 3 tenen knoflook, 2 rode uien, 4 eetlepels olie om te bakken, 2 theelepels gerookte paprikapoeder (pimentón), 1 blikje gepelde tomaten, 4 deciliter groentebouillon, 1 blikje kikkererwten (400 g), 3 stevige peren, 3 sneetjes wit brood, 2 eetlepels rode wijnazijn, 2 handen (wilde) spinazie, zout en peper en een stuk feta.

Bereiding:

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in grove stukken. Snipper daarna de knoflook en snij de uien in parten. Fruit de knoflook met de ui in een ruime stoofpan. Bestrooi met paprikapoeder, fruit even mee, pas op dat de paprikapoeder niet bitter wordt en voeg de stukken pompoen toe.
Schep het mengsel 1 minuut om op hoog vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg het blikje tomaten toe. Voeg zoveel groentebouillon toe dat alles onder staat. Breng aan de kook en laat ca. 20 min. zachtjes stoven. Schil de peren, snij ze in stukken, laat de kikkererwten uitlekken en snij het brood (zonder korsten) in blokjes. Was de spinazie en ris de nerven uit de bladeren. Verdeel de feta aan stukjes. Voeg na 15 min. de kikkererwten, peer en brood toe. Breng weer aan de kook en laat mee stoven tot alles net gaar is. Verwarm de spinazie 5 min. mee. Breng op smaak met wat wijnazijn, eventueel meer zout en peper en bestrooi met de stukjes feta

Een lekker stuk vers (af)gebakken brood erbij en smullen maar!