recept

door Peter.

Lekker voorgerecht of lunch en eenvoudig te maken. De meeste ingrediënten die niet op je tuin groeien, kan je tegenwoordig ook gewoon bij de ALDI kopen dus in dit geval hoef je wat lekker is niet van ver te halen. Het Burgemeester Keizersplein is niet ver weg.

Ingrediënten:

2 aubergines

2 knoflooktenen (fijngesneden)

8 basilicumblaadjes

1 bol mozarella

1(potje)tomatensaus

150gram versgeraspte Parmezaanse kaas

gedroogd broodkruim van 1 snee witbrood

eetlepel roomboter

naar smaak zout en peper

Bereidingswijze:

Snij de aubergine in plakken van ongeveer een halve cm en bestrooi met zout en laat uitlekken (de bittere smaak wordt zo verwijderd) Laat ongeveer 30 minuten in een vergiet liggen.

Verwarm de oven voor op 180C.

Aubergines:

Spoel de stukken aubergine af en dep droog. Bestrijk met olijfolie (niet te veel) en leg ze 20 minuten in de hete oven (ze moeten een beetje zacht zijn geworden, maar niet té zacht).De plakken aubergine kunnen ook gegrilld worden in een grillpan.

Tomatensaus:

Zet de fijngesneden knoflook even aan in een pan met dikke bodem voeg de tomatensaus toe en maak de tomatensaus op smaak zoals je zelf het lekkerst vindt. Voeg op het laatst de basilicumblaadjes toe.

Opbouw:

Vet een ovenschaal in met olie en maak lagen van respectievelijk de auberginestukken, plakken of stukjes mozarella, tomatensaus, parmezaanse kaas.

Eindig met een mengsel van het laatste beetje Parmezaanse kaas en het broodkruim. Bovenop leg je de vlokken boter en plaats de schaal ongeveer een half uur in de hete oven. Laat even afkoelen alvorens te serveren (Op deze manier trekken de smaken in de aubergine).

Serveren:

Serveer als voorgerecht met een lekker stukje brood of serveer een grotere portie met een salade als complete lunch

door Peter

Wanneer je in het najaar tomaten oogst die nog groen zijn, dan kun je deze laten narijpen op de vensterbank. Worden ze niet helemaal rood? Verwerk ze dan in deze groene tomatenchutney!

 

INGREDIËNTEN:
1,5 kg groene tomaten, in stukken
1 kg geschilde moesappels zonder klokhuis, in stukken
750 g grof gesneden uien
250 gr selderijknol klein gesneden
120 gr rozijnen
100 gram verse geraspte gember
275 gr donkerbruine basterdsuiker
3,5 dl (kruiden- of appelcider-)azijn
1 eetlepel zout
(cayenne)peper naar smaak
3 laurierblaadjes
BEREIDING:
Doe alles bij elkaar in een pan en laat het 3 uur zachtjes stoven.
Maak de chutneypotjes van tevoren goed schoon en zorg dat ze steriel zijn.
Vul de potjes met de chutney, sluit ze, zet ze circa 10 minuten op zijn kop en laat ze verder afkoelen.

door Peter
Het is tijd om het rijtje venkel te oogsten en er staan er altijd wel een paar tussen die minder mooi zijn. Natuurlijk is daar een lekkere oplossing voor; venkelsoep!
Ook deze keer weer een eenvoudig recept, maar wat wil je, eigengeteelde spullen zijn zo smakelijk dat het niet nodig is ingewikkeld te doen.

Recept
1 venkelknol
1 prei
1 teen knoflook
3 eetlepels olijfolie
2 groentebouillontabletten
1 grote tomaat
zout en peper
½ eetlepel citroensap
Eventueel een scheut room

Bereiding
Venkel wassen en in stukken snijden. Prei schoonmaken, in ringen snijden en wassen. Knoflook pellen, halveren en met een mes pletten. In pan olie verhitten. Venkel, prei en knoflook fruiten en op laag vuur ca. 10 minuten stoven. 1 Liter water toevoegen, de bouillontabletten erboven verkruimelen en de soep ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
Intussen in een steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen en enkele tellen in het kokende water onderdompelen. Ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
De soep in de keukenmachine of met een staafmixer pureren en zeven. Soep daarna opnieuw aan de kook brengen, op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Eventueel van het vuur af room toevoegen.
Tomaatblokjes door de soep scheppen. Garneren met venkelgroen en direct serveren.

door Peter

Op het moment dat ik dit artikeltje schrijf is het te warm om naar de tuin te gaan, vanavond om een uur of acht wel is het pas tijd om de plantjes water te geven. Buiten is het warmer dan binnen dus maar in de keuken aan de slag met lekker fris sorbetijs.

Sorbetijs is simpel zelf te maken met verse of diepvries vruchten. Het ijs is licht verteerbaar. Voor een extra feestelijk nagerecht kun je het ijs maken met wijn.

Receptuur:

175 ml fruitige wijn (Sauvignon) of water

175 g suiker

het sap van anderhalve citroen

500 g rijpe zwarte bessen, aardbeien of ander zacht fruit

1. De siroop maken

Doe de wijn of het water met de suiker in een pan. Breng dit aan de kook en laat het doorkoken tot een suikersiroop. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen.

2. De vruchten pureren

Maak het fruit schoon en doe het in een blender of kom. Doe het sap van de citroen erbij en pureer in de blender of met de handmixer het fruit tot moes.

Als je diepvries fruit gebruikt laat de vruchten dan wel even uitlekken!

3. Het ijs maken

Meng de moes met de suikerwijn, giet het mengsel in een diepvriesbakje en laat het ijs in de vriezer hard worden roer het van tijd tot tijd om met een vork of maak van de moes ijs in een ijsmachine.

Je kunt het ijs serveren in een ijshoorntje of een glas (zet dit eerst in de diepvries) en garneren met wat achtergehouden fruit en/of slagroom.

Twee koude soepen voor de komkommertijd

door Peter

Het is bijna weer komkommertijd. Wanneer de mensen vakantie hebben, de krant te dun is en de televisie alleen de Tour de France en veel herhalingen te bieden heeft. Het is weer tijd voor komkommersoep. Lekker makkelijk en prima om op een warme dag te eten of mee te nemen tijdens een picknick. In een gekoelde thermosfles meenemen naar de tuin kan natuurlijk ook. Hier volgt de link naar twee recepten voor koude komkommersoep. En wanneer we toch bezig zijn met koude soep, nog even de link naar twee andere koude soepen waarvan de recepten vorig jaar op deze website zijn verschenen. https://volkstuindoesburg.nl/recept/koude-spaanse-soep/

Romige komkommmersoep

INGREDIËNTEN

1 komkommer

1 bosje dille

1 teentje knoflook

100 gram belegen kaas

125 mililiter slagroom

zout
BEREIDINGSWIJZE

Schil de komkommer, halveer hem en verwijder de zaadjes. Snijd de komkommer in stukjes. Maak de dille schoon en hak ze fijn. Pel de knoflook en snijd hem in vieren. Snijd de kaas in stukjes en pureer het met de komkommer, dille en knoflook. Voeg de slagroom toe en breng het op smaak met zout. Garneer met een bloem en blaadjes van Borage (komkommerkruid)

Komkommersoep met zalm

INGREDIËNTEN

2 komkommer, niet geschild

5 deciliter magere yoghurt

2 teentjes knoflook, geperst

1 bosje dille, fijngesneden

peper

100 gram gerookte zalm, in reepjes gesneden

Citroen

BEREIDINGSWIJZE

Kun je jezelf weinig voorstellen bij deze komkommersoep, denk dan aan een malse zalmmoot met pittig, knapperig yoghurtsausje, wat dille en een schijfje citroen.

Voor 4 kommen verfrissende en smaakvolle soep:

Doe 2 ongeschilde komkommers en 2 uitgeperste tenen knoflook in de blender en voeg ongeveer een halve liter magere yoghurt toe, tot je de gewenste smaak en dikte hebt bereikt. Breng op smaak met een snufje zout en wat vers citroensap. Houd een schijfje citroen apart. Roer een handje verse geknipte dille door de soep en zet in de koelkast.

Vlak voor het opdienen roer je de soep nog eens door, bestrooi je haar met zalmsnippers, grof geknipte verse dille en versgemalen zwarte peper. Garneer met het schijfje citroen.

door Peter

Deze keer een heerlijk toetje met aardbeien en witte chocolade. Vaak wordt in een mousse gebruik gemaakt van gelatine maar dit recept heeft als bindmiddel witte chocolade, dus is ook geschikt voor vegetariërs.

Benodigd:

400 gr. Aardbeien

3 eetlepels suiker

4 deciliter slagroom

175 gr witte chocolade

 Voorbereiding:

Warm 1,5 dl slagroom op en laat er125 gr witte chocolade in smelten. Zet daarna 10 minuten in de koelkast. De rest van chocolade fijn hakken.
Meng de aardbeien en 3 eetlepels suiker in de blender. Plaats dit in de koelkast.

Bereidingswijze:

Klop de 2,5 dl slagroom, met de suiker (iets dikker dan yoghurt)Pak de gesmolten witte chocolade en de mix van aardbeien uit de koelkast.Roer voorzichtig de aardbeien door de slagroom.Voeg vervolgens de gesmolten chocolade en gehakte witte chocolade toe en roer goed om.

Serveertip

Laat in de koelkast zeker 2 uur afkoelen.Serveer met wat stijfgeslagen slagroom en verse aardbeien .

Deze maand een recept waarvan de ingrediënten in juni volop vers op de tuin aanwezig zijn. Eens een keer een heel andere manier om je aardappelpuree aan te kleden. Terwijl ik dit schrijf is het nog mei en het water loopt me in de mond wanneer ik eraan denk dat het binnenkort zover is. Het recept voor lamsbout in karnemelk stond regelmatig op de dagschotel bij Riche National in Arnhem. Haast niet meer voor te stellen, maar het kostte toen negen gulden!

Recept

600 g aardappels
4 el citroensap
4 el olijfolie
ongeveer 20 blaadjes lavas (Maggiplant)
zout en peper

Kook de aardappels met de blaadjes lavas (Maggiplant) in gezouten water gaar. Giet de aardappels af en bewaar het kookvocht. Stoom de aardappelen droog in een pan op een kookplaatje op een laag vuur.
Pureer de aardappels. Klop het citroensap en de olijfolie door de puree en voeg evt. wat kookvocht toe. Breng de puree op smaak met zout en peper. Lekker met stukjes feta erdoor.

Serveren met:

Lamsbout in karnemelk

 Voor 2 personen:

1 takje tijm
2 teentjes knoflook
1 theel. chilipoeder
1 laulierblaadje
2 dl. karnemelk
2 lamsboutplakken (ca.500 gr.)
2 eetl. (olijf)olie
zout versgemalen peper
25 gr. spekreepjes

1 eetlepel tomatenpuree
1 eetl. bloem
1 theel. bouillonpoeder
keukenpapier

Voorbereiden:

Tijmblaadtjes boven een kom van takjes rissen. Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Chilipoeder, laurierblaadje en karnemelk erdoor roeren. Lamsboutplakken erin leggen en minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast laten marineren. (Het liefst een dag van tevoren maken) Af en toe keren.

Bereidingswijze

45 min.
Lamsboutplakken met keukenpapier droog deppen. In pan olie verhitten. Lamsbout in ca. 10 min. bruinbakken, halverwege keren. Uit de pan nemen en op een bord leggen. Bestrooien met zout en peper. In bakvet spekreepjes zachtjes uitbakken. Intussen bloem en bouillonpoeder door karnemelk marinade roeren. Van het vuur af de marinade al roerend aan spekjes toevoegen. Één eetlepel tomatenpuree toevoegen. Mengsel opnieuw zachtjes verwarmen en roeren tot de saus licht gebonden is. Lamsboutplakken erin leggen en ca. 30 min. zachtjes gaar stoven. Lamsbout uit de saus nemen en op 2 borden leggen. Saus op smaak brengen met zout en peper en over de lamsbout schenken.

Dit heb je nodig

half bosje mint fijngehakt

zout en peper

1 dl yoghurt

2.5 dl room

0.5 theelepel suiker

zout en peper

100 g belegen kaas gemalen

40 g Parmezaanse kaas geraspt

olie

750 g verse spinazie

1 theelepel gemberpoeder (naar smaak)

1 theelepel chilipoeder (naar smaak)

1 theelepel gemalen koriander (naar smaak)

Bereiden

Klop de yoghurt op met de room en voeg de suiker toe.

Breng op smaak met zout en peper en strooi tot slot de mint over de saus.

Kook de gewassen spinazie en laat deze daarna goed uitlekken.

Maal de spinazie in de keukenmachine of hak fijn.

Giet de massa in een koekenpan of wok en voeg naar smaak gemberpoeder, chilipoeder, koriander, zout en peper toe.

Schep het geheel goed om.

Voeg de belegen en Parmezaanse kaas toe en meng dit alles goed door elkaar.

 

Serveer met vers gebakken brood(jes) en de yoghurtsaus; doe wat spinazie op het brood en schep er wat saus over.

door Peter

Zelfs rabarberhaters zullen dit toetje lusten, want de rabarber verliest in de oven vrijwel alles dat als samentrekkend wordt ervaren en wordt meer romig dan zuur! Mooi voorjaarstoetje. Eens heel wat anders met Pasen of Pinksteren.

ingrediënten

500 g jonge rabarber

250 g stevige aardbeien

½ bosje munt (+ extra voor garnering)

50 g suiker

50 g boter

1½ eetlepel witte basterdsuiker

ca. 200 g mascarpone

bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de rabarber schoon: snijd de wortelkanten en bovenkanten van de stengels af. Verwijder eventuele lelijke plekken. Snijd de stengels in stukken van 9- 10 cm. Maak de aardbeien schoon en snijd grote exemplaren doormidden. Hak de munt grof. Doe de muntblaadjes en suiker in een keukenmachine of blender en mix tot het een mooi groen mengsel is (of hak de muntblaadjes superfijn en meng ze door de suiker).
Smelt de boter met de basterdsuiker al roerend op laag vuur. Doe de rabarber in een passende ovenschaal en schenk de boter erover. Zet de rabarber ca. 15 minuten in het midden van de oven tot de stengels zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Keer ze halverwege voorzichtig om.

Leg de laatste 3 tot 5 minuten de aardbeien bij de rabarber in de schaal, bedruip ze wat met het stoofvocht en zet de schaal terug in de oven tot de aardbeien iets zacht zijn.
Schep met een eetlepel op vier bordjes een ‘quenelle’ (eivormig balletje) mascarpone. Verdeel de aardbeien en rabarberstengels over de bordjes en bestrooi ze met wat muntsuiker. Garneer met muntblaadjes. Geef de rest van de muntsuiker erbij.

Blote billetjes in het gras

Ingrediënten

75 gram witte bonen

300 gram snijbonen uit het zout

0,5 kilo aardappelen

50 gram boter

1 deciliter melk

Bereidingswijze

Kook de geweekte witte bonen in 1 uur gaar. Zet de snijbonen op met ruim water en laat ze zachtjes 1/2 uur koken en giet ze af. Kook ze, als ze te zout zijn, nog een keer en giet ze af. Schil en was de aardappelen. Leg de aardappelen in een pan en schenk er zoveel water op dat ze voor 1/3 onder staan. Leg de snijbonen op de aardappelen. Laat de stamppot 1/2 uur zachtjes koken. Giet het overtollige kookvocht af in een kom. Stamp de aardappelen en snijbonen en roer daarna de gare witte bonen er door. Voeg de kokende melk en boter toe. Voeg als de stamppot te droog is nog wat kookvocht toe.

 

Sucadelapjes

Voor deze keer ook een recept van een lekker stukje vlees wat prima samengaat met stamppot blote billen in het gras:

Ingrediënten

750 gram sukadelapjes

1 ui, gesnipperd

3 tomaten, in parten

2 laurierblaadjes

peper en zout

scheut rode wijn

Bereiden sukadelapjes

Smelt 30 g boter in een braadpan. Bestrooi 750 gram sucadelapjes met peper en zout en braad het vlees kort rondom aan, haal uit de pan. Fruit een ui 5 min. in het achtergebleven braadvet. Doe het vlees, drie in stukken gesneden tomaten, 2 laurierblaadjes en een flinke scheut rode wijn erbij en draai het vuur laag. Laat met de deksel op de pan in minimaal 2 uur gaar en zacht worden. Keer het vlees regelmatig en schenk er heet water bij als de jus bijna is verdampt.

 

Witte bonen in tomatensaus

Ingrediënten:

600 gram verse witte bonen of 250 gram gedroogde witte bonen
1 klein takje rozemarijn
zout
1 kilo rijpe  tomaten
2 eetlepels olijfolie
10 gram suiker
1 takje tijm

Bereiding:

Kook de witte bonen met rozemarijn en zout in 30 minuten gaar. Wanneer je gedroogde bonen gebruikt minimaal 12 uur laten weken en opzetten met schoon water.
Ontvel de tomaten door ze 10 tot 20 seconden in kokend water onder te dompelen, daarna in ijswater te laten schrikken waardoor het vel van de tomaten vanzelf loslaat.
Snijd de tomaten in vieren, haal de pitjes eruit.
Doe de pitjes en de vellen van de tomaat in de keukenmachine en pureer dit.
Zeef het geheel.
Doe de tomaten in een pan en vermeng het met 2 eetlepels olijfolie, de suiker, tijm en een beetje zout en voeg de gezeefde tomatenvellen en pitjes toe.
Laat dit 5 minuten koken.
Meng de bonen met de tomatenpuree, vul de weckpotten (tot 2 cm onder de rand) met de witte bonen in tomatensaus.
Weck de weckpotten gedurende 30 minuten op 90 graden.