Aardappel anders

Door Peter:

Deze keer aandacht voor “aardappel anders”
Er is niets mis met de Frieslander, Eigenheimer of Gloria maar probeer ook eens een tweetal bijzondere aardappelsoorten met elk hun eigen smaak en eigenschappen.
De Vitelotte Noir, ook wel genoemd Truffelaardappel met zijn prachtige paarse kleur of de delicate Roseval die heel geschikt is om een lekkere salade mee te maken maar die ook prima geroosterd kan worden in de oven.

Poot op een stukje van de tuin eens een paar rijtjes van elke soort. Misschien iets om samen met de tuinbuurman te bestellen wanneer je niet meteen behoefte hebt aan een grote hoeveelheid en het eens wilt uitproberen.
De Roseval heeft nog een ander kenmerk: de bloemen zijn roze wanneer de plant gaat bloeien!

Roseval aardappelen op 3 manieren

Franse aardappelsalade
Ingredienten:
4 Roseval aardappelen
1 rode ui grof gesnipperd
100 Gram uitgebakken spekblokjes
2 Eetlepels grove mosterd
1 Eetlepel azijn
3 Eetlepels olie
1 Eetlepel fijngehakte bieslook
Zout en peper

Bereiding:
Kook de aardappelen met schil(!) beetgaar, laat ze iets afkoelen en snijd ze in grove blokjes.
Voeg de tegelijkertijd gebakken en uitgelekte, warme spekblokjes en rode ui toe. Vermeng het geheel met de mosterd, azijn, olijfolie, peper, zout en peterselie. Heerlijk bijgerecht!

Aardappelsalade met mosselen

Salade à la Boulonnaise
Oorsprong: Groentekookboek

Ingredienten:
2 a 3 kg mosselen; 2 dl droge witte wijn; 1kg aardappelen (Roseval of ratte d’Ardeche); sjalotten, fijn gesnipperd; peterselie, fijngehakt; bieslook, fijngesneden; mayonaise

Kook de mosselen in de wijn, tot ze allemaal open zijn. (de dichte weggooien.) Haal de mossel eruit en gooi de schelpen weg. Gooi het mosselvocht niet weg!
Kook de aardappelen in de schil. En pel ze na de kook. Snijd ze in stukken en leg ze in een grote schaal.
Breng het mosselvocht weer aan de kook en giet wat over de aardappelen. Laat afkoelen.
Dien op door de uitgelekte aardappelen op een schaal te scheppen, de mosselen erop. Giet er wat mayonaise over en bestrooi rijkelijk met de sjalotten, peterselie en bieslook.
Serveer gekoeld.
Opmerking: we hebben goede mayonaise verdund met dragonazijn en olijfolie, om het schenkbaar te maken.

‘Patate al forno’

Ingrediënten per persoon
200 gram Roseval aardappelen
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Snijd de aardappel met schil en al in partjes. Leg deze in een ovenschaal en besprenkel ze met de olie, rozemarijn, gehakte knoflook, zout en peper. Plaats alles 30 minuten in een voorverwarmde oven (220°). Draai de aardappelen na een kwartiertje even om. Perfect om eerst te bereiden en later op te warmen!

Truffelaardappelen op 7 manieren

Roergebakken prei met Vitelotte Noir

Ingredienten:
600 gram prei
400 gram Vitelotte Noir
1 grote rode ui
200 gram champignons
150 gram gerookte spekjes (of gemarineerde tofu-reepjes)

Bereiding:
Boen de Vitelotte Noir schoon of schrap het velletje eraf. Boen de champignons of spoel ze snel af. Zet de aardappeltjes op met water met wat zout en kook ze ongeveer 8 minuten. Maak onder het koken de prei schoon en snijd ze in ringetjes. Pel de ui en snipper deze. Snijd de gekookte knolletjes (eventueel gepeld) in plakjes. Doe dit ook met de champignons. Roerbak de Vitelottes, prei, uisnippers en champignons (spek, tofu) in olie in een wok of koekepan. Breng op smaak met zoete chilisaus en warm nog even door.

Paarse aardappelpuree met knoflookchips

Vitelotte Noir of Truffelaardappels,
heerlijk op deze manier als puree.
Zonder room maar wel met wat crème fraîche, rijkelijk olijfolie en knoflook (vrij naar een recept uit Delicious, september 2009). En wij deden er hier thuis nog een wat druppels truffelolie over, om de naam toch nog een beetje kracht bij te zetten.

Ingrediënten:
Men neme, voor 4 personen als bijgerecht:
1 kilo geschilde truffelaardappelen
7 à 8 eetlepels crème fraîche
handjevol tenen knoflook
1 takje rozemarijn
3 dl olijfolie
eventueel: truffelolie

Bereiding
Snijd de knoflooktenen in dunne plakjes. Verwarm de olijfolie maar laat het niet koken. Doe er de plakjes in, met de rozemarijn. Frituur ze langzaam tot mooi goudbruin. Neem ze uit de olie en laat ze uitlekken. Neem ook de rozemarijn uit de olie en houd deze warm (niet heet).
Kook de aardappelen in stukken gaar. Giet ze af, laat ze even uitdampen maar niet afkoelen. Stamp ze met crème fraîche en knoflookolie tot een mooie smeuïge puree. Breng op smaak met peper & zout.
Dien op met de knoflookchips en een paar druppels truffelolie.
Ziedaar: pittige paarse puree! Lekker met rode kool bij ouderwets vlees zoals wildzwijnsrollade.

Kroketten:
Een klassieke krokettenpuree maken met eierdooier en boter. De puree eventueel met een vleugje notenolie verrijken. Je kan op het laatst enkele schilfers truffel de kroketbereiding mengen. De kroketjes met kokosschilfers of gebroken amandelschilfers paneren.
Tip van Peter: Als je niet van kokos- en amandelschilfers houdt, voeg dan aan de kroketbereiding aardappelzetmeel toe. Hierdoor hoef je niet te paneren en krijg je een krokant korstje aan de buitenkant. Aardappelzetmeel voorkomt het openbakken van je kroketten.

Koken:
De truffelaardappel ongeschild koken. Regelmatig met een vork prikken om te kijken of ze gaar zijn. Vervolgens pellen. Hoe dan ook, paarse handen zul je krijgen door de natuurlijke paarse kleurstof van de truffelaardappel.

Bakken:
De truffelaardappel rauw schillen en daarna in schijfjes snijden van ongeveer een halve centimeter dik. De truffelaardappel in boter beetgaar bakken en afkruiden met zout en peper.

Chips:

De truffelaardappels dun schillen. Van de truffelaardappel dunne plakjes met een dunschiller snijden. Voor ronde chips snij je de truffelaardappel in de breedte, voor lange chips in de lengte. De chips zijn krokant als het frituurvet niet meer zingt, d.w.z. dat er geen blaasjes meer te zien zijn in het frituurvet.

Friet:
De truffelaardappel rauw schillen. Snij frietjes en bak ze voor op 150° gedurende 5 à 6 minuten. Later verhogen naar 180° en voor de tweede maal bakken tot ze lekker krokant zijn.