Gepofte bietjes

Ingrediënten:

 1 kg bieten

 3 el olijfolie

 zout

4 rode uien

1 el balsamicoazijn

Bereiding:
Was de bieten en leg ze in een ovenschaal.
Besprenkel ze met olie en strooi er zout naar smaak over.
Zet de bieten in een op 220 graden voorverwarmde oven en pof ze zo’n 45 minuten.
Pel ondertussen de uien en snijd ze in dunne ringen.
Doe wat olie in een braadpan en laat de uien heel langzaam smoren met een scheutje balsamicoazijn.
Haal de bieten uit de oven als ze gaar zijn en laat ze afkoelen.
Haal de schilletjes van de bieten. Verdeel de uienringen in een serveerschaal, snijd de bieten in vieren en leg de parten als een waaier bovenop de uien.
Besprenkel met enkele druppels balsamicoazijn en eventueel nog wat versgemalen zwarte peper.
Serveer als bijgerecht.

Bron: Landleven Magazine